Il est de coutume pour de nombreux peuples orthodoxes d’ajouter souvent au menu d’un déjeuner ou d’un dîner un plat liquide. Il peut être chaud ou froid, à base d’un bouillon préparé de viande ou de poisson, de champignons ou de légumes, même du lait, lait fermenté, kvas ou de jus de fruits.

Toute combinaison de produits alimentaires peut être ajoutée au potage. D’où vient une grande variété de recettes: des plats riches en viande, aux soupes aux légumes. Les soupes les plus populaires et les plus connues sont: «Bortsch», «Schi», « Rasolnik», «Oukha» et «Okroshka».

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