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Entrées

poisson et viande

Assiette de charcuteries russes

Assiette de charcuteries russescuisine russe, préparation : 10 min10 €

Assiette de 4 sortes de charcuteries russes. Ce plat va parfaitement avec un verre de vodka ou vin rouge.

Veau à la salade «Olivier»

Veau à la salade «Olivier»cuisine russe, préparation : 15 min12 €

Une tranche de veau bouilli est accompagnée de salade froide, composée d’oeufs, pommes de terre et carottes bouillies, oignon, aneth, cornichons fermentés et petits pois verts, la salade est assaisonnée avec le mayonnaise. Histoire : Prototype de ce plat est basé sur une recette inventée dans les années 1860 par un français Lucien Olivier, fondateur du célèbre restaurant « Hermitage » à Moscou

Blini au caviar rouge

Blini au caviar rougecuisine russe, préparation : 10 min10 €

Le caviar rouge (œufs du saumon) légèrement salé est servi sur une crêpe dorée. Le plat est décoré de tranches de citron.

Planche de poissons

Planche de poissonscuisine russe, préparation : 10 min13 €

3 sortes de poissons fumés et marinés à la russe. Ce plat va parfaitement avec un verre de vodka, bière ou vin blanc.

Caviar d‘esturgeon

Caviar d‘esturgeoncuisine russe, préparation : 10 min30/58 gr 55/87 €

Caviar d‘esturgeon, élevé en Russie, servi dans un récipient, sur glace brisée et accompagné de deux tranches de pain grillé et de beurre

Fromage

Tchitche khinkali

Tchitche khinkalicuisine géorgienne, préparation :15 min13 €

Une garniture de fromages : mozzarella et ricotta, habilement enveloppée dans une fine pâte sans levain, dont les extrémités sont reliées comme des plis de tissu. Plusieurs pièces sont servies dans la sauce avec menthe hachée «Gebjalia». Portion : 3 pièces.

Végétal

Assiette de légumes fermentés

Assiette de légumes fermentéscuisine slave, préparation : 10 min7 €

Les légumes fermentés traditionnels sont servis dans une assiette : choux hachés aux carottes, cornichons, tomates et quelques gousses d‘ail. Ces légumes peuvent bien accompagner nos plats.

Salade aux légumes frais

Salade aux légumes frais cuisine créative, préparation : 10 min8 €

Combinaison légère et saine de légumes frais. La salade est assaisonnée d’une « Vinaigrette» originale (moutarde, vinaigre, huile de tournesol, citron).

Pkhali Aubergine

Pkhali Auberginecuisine géorgienne, préparation : 10 min8 €

Apéritif géorgien traditionnel à base de noix, de grenade et d’épices. La farce préparée de noix et épices est roulée dans une tranche d’aubergine.

Salade aux légumes frais

Salade aux légumes frais cuisine créative, préparation : 10 min11 €

Apéritif géorgien traditionnel à base de noix, de grenade et d’épices. Deux types de phkali : betterave et épinard sont servis dans un panier de farine de maïs. Le plat est décoré d’herbes et de graines de grenade.

Soupes

Il est de coutume, pour de nombreux peuples orthodoxes, d’ajouter souvent au menu d’un déjeuner ou d’un dîner un plat liquide. Il peut être chaud ou froid, à base d’un bouillon préparé de viande ou de poisson, de champignons ou de légumes, même de lait, lait fermenté, kvas ou de jus de fruits. Toute combinaison de produits alimentaires peut être ajoutée au liquide. D‘où vient une grande variété de recettes : des plats riches en viande, allant de soupes aux légumes

Viande

Bortsch

Bortschcuisine slave, servi chaud, préparation : 10 min16 €

Dans un bouillon riche, préparé à l‘os de boeuf, on ajoute des choux, pommes de terre, concentré de tomates, coriandre, aneth, persil, vinaigre, betteraves, oignons, carottes et, à la fin, des morceaux de boeuf tendre et bien cuit. Accompagné de crème fraîche et de pain fait maison.

Bortsch « Tsar »

Bortsch « Tsar »cuisine slave, servi chaud, préparation : 15 min20 €

Dans un bouillon riche, préparé à l‘os de boeuf, on ajoute des choux, pommes de terre, concentré de tomates, coriandre, aneth, persil, vinaigre, betteraves, oignons, carottes et, à la fin, des morceaux de boeuf tendre et bien cuit. Accompagné de crème fraîche, pain de seigle « Borodinski », lardons tranchés à l’ukrainienne, ail fermenté, verre de vodka glacée (4cl).

Crème de Tomatescuisine géorgienne, servi tiède, préparation :15 min13 €

Une soupe traditionnelle géorgienne, préparée de poulet fermier, jaune d’oeufs, oignons, ail, coriandre fraîche, vinaigre.

Poisson

Oukha à l’esturgeon et au saumon

Oukha à l’esturgeon et au saumoncuisine slave, servi chaud, préparation : 10 min16 €

Dans un bouillon riche, préparé à l‘os de bœuf, on ajoute des choux, pommes de terre, concentré de tomates, coriandre, aneth, persil, vinaigre, betteraves, oignons, carottes et, à la fin, des morceaux de bœuf tendre et bien cuit. Accompagné de crème fraîche et de pain fait maison

Les soupes se présentent soit comme une bonne entrée chaude soit comme un plat

Plats

Viande

Pelmenis à la viande au pot

Pelmenis à la viande au potcuisine slave, préparation : 30 min19 €

Produits bouillis, faits maison, préparés à base de pâte sans levain dans laquelle on enveloppe la farce aux bœufs et porc hachés. Servis en pot avec fromage fondu et sauce de crème fraîche. Portion : 6 pièces.

Solianka (Bigos)cuisine slave, préparation : 30 min19 €

Viande de porc, mijotée dans le vin rouge avec choux frais et fermentés et des champignons, oignon, pruneaux séchés, bacon fumé, tomate.

Poulet à la Kiev

Poulet à la Kievcuisine ukrainienne, préparation : 30 min23 €

Ce plat est célèbre de la cuisine ukrainienne. Un filet de poulet au beurre, assaisonné d’aneth et d’ail à l’intérieur, panné dans la farine, l’oeuf et la chapelure. Moulé en boule, doré dans la friture : à point, le beurre fondu coule de l’intérieur. Ce plat est accompagné de pommes braisées.

Steak de boeufcuisine créative, préparation : 30 min23 €

Côte de boeuf à la sauce « Chakhokhbili » avec riz à la mozzarella

Khaliacuisine géorgienne, préparation : 30 min24 €

Boeuf mijoté dans une sauce épicée, oignons, ail, piment rouge, coriandre moule, épices géorgiennes, vin rouge, airelle rouge, grenade.

Isrim Mayvali

Isrim Mayvalicuisine géorgienne, servi chaud, préparation :30 min24 €

plat de cheffe cuisinière Darédjân Pkhakadzé 🍅 Une caille grillée en sauce, à base de mûres fraîches, noix, ail, jus de citron et oeufs de caille.

Khinkali

Les khinkali frais, faits maison, sont préparés dans de l‘eau bouillante. Il est d‘usage de manger les khinkali avec les mains, en laissant les „queues“ sans les manger.

Khinkali à la viande d’agneau

Khinkali à la viande d’agneaucuisine géorgienne, préparation : 20 minPrix par pièce 5 €

Une garniture juteuse d’agneau avec diverses épices et cumin habilement enveloppée dans une fine pâte sans levain, dont les extrémités sont reliées comme des plis de tissu.

Khinkali à la viande de porc et boeuf

Khinkali à la viande de porc et boeufcuisine géorgienne, préparation : 20 minPrix par pièce 4 €

Une garniture juteuse de porc et de boeuf avec diverses épices et herbes habilement enveloppée dans une fine pâte sans levain, dont les extrémités sont reliées comme des plis de tissu.

Khinkali aux champignons

Khinkali aux champignons cuisine géorgienne, préparation : 20 minPrix par pièce 3,5 €

Une garniture juteuse de champignons avec diverses épices et herbes habilement enveloppée dans une fine pâte sans levain, dont les extrémités sont reliées comme des plis de tissu

Côté de bœuf

Côté de bœufcuisine créative, préparation : 30 min21 €

Servi avec pommes de terre écrasées au mozzarella et beurre fondu et pimente.

Bœuf Stroganoff

Bœuf Stroganoffcuisine russe, préparation : 15 min23 €

Le filet de veau, coupé en tranches et cuit dans une sauce à base de crème fraîche entière. Ce plat est servi avec purée de pommes de terre, champignons et cornichons fermentés.

Kotletta Pojarskaya

Kotletta Pojarskayacuisine russe, préparation :35 min/25 €

Blancs de poulets hachés et mélangés avec oignons et oeufs frais, salé et poivré, modelés en forme de petit bateau, beurre ramolli mis à l’intérieur de ce bateau, couvert de chapelure de biscotes grossièrement concassées. Accompagné de grains de serrasin préparés aux carottes et vin blanc.

Fromage

Tchanakhi

Tchanakhicuisine géorgienne, préparation :30 min/24 €

Epaule d’agneau mijotée au four avec aubergine, tomate, pomme de terre, oignon, ail, basilic, coriandre, poivron et épices géorgiens, vin blanc.

Khachapuri

Khachapuri est à juste titre la fierté de la cuisine géorgienne.
En 2019, le plat « khachapuri » a reçu le statut de
monument immatériel du patrimoine culturel de la Géorgie

Khachapuri Imeruli

Khachapuri Imerulicuisine géorgienne, préparation :15 min12 €

La pâte au levain très fraiche est modelée en forme de rond, rempli d‘une garniture de fromage géorgien Imerouli.

Khachapuri Megruli

Khachapuri Megrulicuisine géorgienne, préparation :15 min13 €

La pâte au levain très fraiche est modelée en forme de rond, rempli d‘une garniture de fromage géorgien Imerouli couvert de fromage mozzarella grillé.

Khachapuri à l‘adjarian

Khachapuri à l‘adjariancuisine géorgienne, préparation :30 min14 €

La pâte au levain très fraiche est modelée en forme de bateau, rempli d‘une garniture de deux fromages : iméruli et mozzarella, et recouvert d’un oeuf. Ce „bateau“ est cuit au four jusqu‘à ce qu‘il soit doré.

Poisson

Filet de saumon et tartare de légumescuisine créative, préparation :25 min/25 €

Filet de saumon grillé est servi avec une tartare préparée de tomates fraîches, pelée et évidée, coupée en brunoise, réunies avec ail, percil, basilic, jus de citron, échalote, l’huile d’olive, les olives noires, câpres, vinaigre, herbes fraîches finement hachées.

Esturgeon

Esturgeoncuisine russe/géorgienne, préparation : 25 min29 €

D’abord, une tranche d’esturgeon frais, marinée dans une sauce de tomates, citron, ail, piment de Cayenne rôtie au four. Accompagnée de la sauce originale “Nasharapi”, salade verte, tomates cerises rôties au four et riz complet

Végétal

Aubergines au fourcuisine grecque, préparation :20 min12 €

Aubergines farcies au tofu, tomates, poivre, ail, oignon vert, huile d’olive, coriandre, aneth, ensuite cuites au four.

Lobio qotanshicuisine géorgienne, préparation :20 min14 €

Haricots rouges, coriandre fraiche, ail, grains de grenade, poivre noir, oignons, persil, feuilles de laurier. Le plat est accompagné des légumes fermentés.

Courgettes farciescuisine créative, préparation :20 min15 €

Courgettes farcies de pleurotus eryngii, carotte, oignon, les herbes fraîches. Servi à la sauce : échalote, crème soja, curcuma, vin blanc, vinaigre japonais.

Desserts

Laitages

Glace, une boule

Glace, une boulepréparation : 10 min4 €

La glace peut être accompagnée à votre choix de : sauce au chocolat ; au caramel ou aux framboises confites.

Milk-shake (Cocktail au lait)

Milk-shake (Cocktail au lait)cuisine créative, préparation : 10 min8 €

Glace et lait battus au mixeur, goût : framboises/fraises/café/cacao.

Tarte Zébréecuisine créative, préparation : 10 min8 €

Une tarte à plusieurs couches de blini avec les ingrédients : lait, des oeufs, sucre, farine de blé avec crème préparée de crème fraîche, chocolat, cerise, maïzena, vanille.

Gâteau « Pavlova »

Gâteau « Pavlova »cuisine créative, préparation : 10 min10 €

Gâteau à base de meringue, crème pâtissière, couronné de baies fraîches. Histoire : Le gâteau tire son nom de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova. En 1926, elle fait une tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le chef de restaurant d’un hôtel à Wellington en Nouvelle-Zélande a créé ce dessert pour l’offrir à la ballerine.

Gâteau « Napoléon »

Gâteau « Napoléon »cuisine russe, préparation : 10 min10 €

Une version modifiée avec purée de pommes nature d’un gâteau russe inventé au début du XX-ème siècle et fort apprécié dans de nombreux pays. Ce gâteau remonte à l’époque de l’alliance franco-russe. Plusieurs galettes de pâte feuilletée sont assemblées avec une crème préparée au lait, beurre, vanille et oeufs. La surface du gâteau est saupoudrée de miettes de galette.

Sirniki

Sirnikicuisine slave, préparation : 15 min10 €

Trois petites galettes préparées de fromage blanc (tvorog), semoule de blé, oeufs, vanille, sucre, farine. Servi soit : avec crème fraîches, coulis de framboises, sgoutchenka (lait concentré) à votre choix.

Végétal

Sorbet au citron ou aux fraises

Sorbet au citron ou aux fraisespréparation : 10 min4 €

une boule

Gâteau « Perle d’Amande »

Gâteau « Perle d’Amande »cuisine créative, préparation : 10 min9 €

La pâte de ce gâteau est préparée de lait d’amande, sucre, huile de tournesol, amandes, rhum, cacao en poudre, farine de blé, vanille, maïzena. Le gâteau est décoré de crème d’amande.

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